ENSALADA DE LENTEJAS Y HOJAS VERDES

ENSALADA DE LENTEJAS Y HOJAS VERDES

Fácil ensalada de lentejas y hojas verdes, aprovecha al máximo los vegetales que tienes a la mano e intégralos en una deliciosa ensalada.

Si se te están acabando las ideas para cocinar lentejas, te comparto esta deliciosa opción. Las lentejas son una leguminosa que siempre tengo en casa, por su alto contenido de proteínas, hierro, calcio, fósforo y zinc entre otras vitaminas y minerales.

1 taza de lentejas cocidas contiene hasta 18gr de proteína.

Recetas como esta son excelentes para tener en mente cuando planeamos nuestro menú semanal, ya que podemos utilizar lentejas (que siempre están en la alacena) e incluir los vegetales que quedan al final de la semana. Es un almuerzo muy práctico, nutritivo y delicioso.

NUESTRA RECETA: ENSALADA DE LENTEJAS Y HOJAS VERDES

Para esta receta no hay reglas, puedes usar los vegetales que tengas a la mano, pero te comparto exactamente los ingredientes que yo utilicé.

Para darle un twist al almuerzo me inspiré de los vegetales que tenía en casa, los adquirí de mis productores locales favoritos. Así que supe que tenía que prepararme algo donde los vegetales, germinados y lentejas convivieran de una manera deliciosa. Puedes servirlo por sí solo o sobre tostadas.

Si vives en la ciudad de Mérida, Yucatán te comparto a mis agricultores locales favoritos:

  • Neek’ Káaxil : Producción de hortalizas, frutas y verduras de temporada libre de agroquímicos. Así como venta de productos deshidratados.
  • Horso Orgánicos: Producción de hortalizas y frutas de temporada libres de agroquímicos y pesticidas.
  • Agrocuy: Producción de hortalizas, vegetales y frutos libres de pesticidas y agroquímicos.
  • Granja Gema: Producción de hortalizas y germinados.

Puedes realizar tus compras y conocer a más productores locales visitando el Slow Food Market – Mercado de la Tierra

Recuerda que al consumir alimentos ricos en hierro el añadir un poco de jugo de limón ayudará a una mejor absorción del mismo.

Si te gusta preparar lentejas en casa te recomiendo probar estas recetas:

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ENSALADA DE LENTEJAS CON HOJAS VERDES

13 abril, 2020
: 2 porciones individuales
: Fácil

Deliciosa ensalada de lentejas con hojas verdes & vegetales de temporada.

Por:

Ingredientes
  • 2-3 tazas de mix de hojas verdes en tiras (kale, lechugas, hojas de betabel, arúgula)
  • 1/4 taza cilantro finamente picado
  • 1/2 taza de zanahoria en rodajas
  • 1/2 taza de chile dulce rojo o pimiento rojo en cubitos
  • 2 cebollitas de ixil (puedes sustituir por cebollín o cebollitas cambray)
  • 1 tallo de apio en cuadritos
  • 1 taza de lentejas
  • 1/2 taza amaranto inflado
  • 1-2 limones (ajustar al gusto)
  • Germinados o brotes al gusto (yo usé de rábano)
  • Pimienta negra en polvo al gusto
  • Sal de mar o aminos de soya al gusto
  • Para servir
  • Tostadas de maíz horneadas
Instrucciones
  • Paso 1 Corta todos los vegetales como lo indica la receta.
  • Paso 2 Mezcla todos los ingredientes.
  • Paso 3 Sazona con jugo de limón, sal de mar o aminos de soya. No olvides añadir un toque de pimienta.
  • Paso 4 Sirve sobre tostadas o en un bowl.


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