HOTCAKES CON MAZANA Y CANELA

Ingredientes

Para las manzanas con canela:
• 2 tazas de manzanas cortadas en cuadritos (sin cáscara)
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de azúcar mascabado o blanca
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 taza de agua al tiempo
• 1 pizca de sal
Para la mezcla de hotcakes:
• 1 1/2 taza de harina de trigo refinada
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de linaza molida
• 3 cucharadas de azúcar mascabado
• 3/4 de taza de leche de coco o almendra + 1 cucharada si está muy espeso
• 1/2 porción de las manzanas con canela*
Para servir:
• 1/2 porción de las manzanas con canela*
• Jarabe de maple o agave

Instrucciones

1. En una sartén a fuego medio coloca el aceite de coco, cuando esté caliente agrega las manzanas, canela, azúcar y pizca de sal. Mezcla bien. Baja el fuego a la mínima potencia y agrega el agua, mezclando continuamente. Tapa y deja cocinar por 5 minutos revisando que vaya reduciendo el agua hasta convertirse en un jarabe y las manzanas estén cocidas. Apaga y retira del fuego.
2. En un bowl/contenedor grande cierne la harina de trigo, polvo para hornear, canela y sal. Agrega el azúcar, linaza y mezcla bien. Poco a poco agrega la leche vegetal hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la mitad de la mezcla de manzanas con canela que hiciste previamente. Si la mezcla es muy espesa agrega 1 cucharada de leche vegetal. Mezcla bien.
3. Coloca una sartén amplia bien aceitada a fuego medio bajo. Cuando esté caliente coloca la sartén a fuego bajo y verte la mezcla de los hotcakes con ayuda de un cucharón. Tapa y deja cocer por 4 minutos o hasta que salgan burbújas en la superficie y voltea. Cocina por otros 4 minutos. Repite la operación hasta terminar con la mezcla.
4. Sirve con la mitad de las manzanas sobrantes y jarabe de maple o agave.